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Il Biologo nutrizionista: chi è?

Il Biologo nutrizionista è una figura professionale che opera nel vasto campo della nutrizione ed in completa autonomia è in grado di elaborare profili nutrizionali con il fine di migliorare il benessere e lo stato di salute della persona. Può, inoltre, svolgere la propria attività presso laboratori o aziende che si occupano di preparare, conservare e distribuire gli alimenti. In questo settore effettua attività di sorveglianza e di controllo della qualità, dove può anche contribuire alla formulazioni di soluzioni innovative con il fine di migliorare il processo produttivo alimentare.

Cosa fa?

La scienza della nutrizione ha acquisito, nel corso del tempo, un’importanza sempre crescente nel garantire elevati livelli di benessere non solo fisico ma anche psichico delle persone. La nutrizione non è altro che quell’insieme di processi biologici che consentono ad un individuo di poter crescere, sopravvivere e svilupparsi. Il tipo di dieta ha un grande impatto sullo stato di salute, è infatti notorio come una dieta povera di nutrienti possa essere la causa di svariate malattie. Il legame tra ciò che viene introdotto con la dieta e lo stato di salute ha origine molto antiche, già Ippocrate nel 400 a.C. affermava: “Lascia che il cibo sia la tua medicina, e la medicina sia il tuo cibo”.

Un organismo si nutre per mantenere, nel corso del tempo, un ottimale stato di salute. In particolare possiamo affermare che i principi nutritivi degli alimenti svolgono importanti funzioni come: fornire energia chimica per il mantenimento delle funzioni vitali; fornire materiale plastico per la crescita; fornire materiale per la regolazione delle funzioni metaboliche; fornire materiale di riserva come grasso per il tessuto adiposo, glicogeno, amido ecc.

Il Biologo nutrizionista studia e analizza i problemi legati alla nutrizione formulando diete equilibrate e basate sui fabbisogni della persona. In questo ambito può suggerire o consigliare integratori alimentari, stabilendone la quantità e la modalità di assunzione. Suo campo di indagine sono l’influenza dei componenti della dieta sull’organismo, ma anche lo sviluppo delle malattie legate all’alimentazione nonché la determinazione del fabbisogno nutritivo in base all’età della persona. Il professionista non può però effettuare diagnosi, né prescrivere farmaci o utilizzare apparecchiature invasive, né può eseguire alcun test analitico (test genetici, allergologici, di intolleranze alimentari ecc.).

Nel caso in cui prestasse le proprie attività nel settore dell’industria alimentare può essere responsabile dello controllo qualitativo degli alimenti, può effettuare test di natura microbiologica, chimica e sensoriale. Altre aree di impiego riguardano le attività di natura educativa attraverso la divulgazione di un corretto stile alimentare. In aggiunta ad attività di studio e indagine nel campo della nutrizione collettiva, predisponendo e verificando le tabelle dietetiche, la qualità nutrizionale dei pasti e fornendo consulenza sui capitolati per i servizi di ristorazione.

Come si diventa Biologo nutrizionista?

Per approcciarsi al mondo della nutrizione è bene partire da una laurea triennale attinente alla professione come per esempio: la laurea triennale in Scienze Biologiche o in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia. Successivamente passare ad una Laurea Magistrale in Biologia della nutrizione.

Per quanto riguarda il Biologo nutrizionista egli può svolgere la propria attività solo attraverso l’abilitazione all’esercizio della libera professione. Il possesso di Master universitari e corsi di formazione costituiscono ulteriori titoli curriculari.

Per concludere questo quadro è bene fare un breve cenno alla differenza con altre figure professionali simili: il dietista ed il dietologo. Il Dietologo è un laureato in Medicina e Chirurgia che si è specializzato in Scienza dell’alimentazione. Può fare diagnosi di patologie e all’occorrenza prescrivere farmaci ed è l’unico che può elaborare un regime alimentare personalizzato per il paziente. Il Dietista è un laureato in Dietistica (laurea triennale delle professioni sanitarie). Si occupa di promuovere uno stile alimentare corretto sia nei confronti del singolo che della collettività. Può lavorare anche con i pazienti, ma non può fare diagnosi, né prescrivere medicinali e farmaci.

In sintesi cosa fa un Biologo nutrizionista?

• Formulare diete nei confronti di persone sane, con il fine di migliorarne il benessere e nei pazienti malati previo accertamento delle condizioni fisiche da parte del medico chirurgo;
• Determinare diete ottimali per la collettività (mense aziendali e scolastiche, società sportive) in base alle caratteristiche dei soggetti;
• Determinare diete particolari per soggetti che sono ricoverati in ospedali, nosocomi ecc.;
• Redigere tabelle dietetiche, verificare la qualità nutrizionale degli alimenti e fornire attività di consulenza sui capitolati per i servizi di ristorazione collettiva;
• Consigliare eventuali integratori alimentari qualora la dieta non risulti sufficiente a fornire il quantitativo di nutrienti necessario, stabilendo nel contempo le modalità di assunzione;
• Progettare e mettere in atto programmi di educazione alimentare con il fine di contribuire ad una migliore diffusione della cultura del cibo ed a diffondere uno stile alimentare corretto;
• Collaborare con altri specialisti delle professioni sanitarie nell’elaborazione di piani di intervento di prevenzione nutrizionale;
• Collaborare per la stesura delle procedure di accreditamento e di sorveglianza dei laboratori e delle strutture sanitarie, in relazione alla preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
• Supervisionare le attività di controllo della qualità nel settore dell’industria alimentare;
• Collaborare alla formulazione di programmi di natura formativa e assistenziale in aree a rischio o depresse.

Principali caratteristiche richieste:

• Possiede un laurea Magistrale in Biologia nutrizionale o in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana ed ha ampliato il proprio bagaglio culturale nel settore della nutrizione frequentando corsi specialistici o Master;
• Possiede competenze specifiche su nutrienti di base, macro e micro-nutrienti, non nutrienti, anti nutrienti, bevande, antiossidanti, composti bioattivi e alimenti in generale;
• Possiede nozioni di antropometria e composizione corporea;
• Conosce i principali disturbi correlati ad un errato comportamento alimentare;
• Possiede un’approfondita conoscenza riguardo i meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e assorbimento dei nutrienti;
• È in grado di valutare l’ecotossicologia degli alimenti e il rischio alimentare correlato ad un inidoneo stato di conservazione;
• Conosce la legislazione e la normativa tecnica, sia nazionale che comunitaria, relativa alle politiche alimentari, all’igiene e al controllo degli alimenti;
• Conosce l’organizzazione aziendale propria dell’industriale alimentare e di tutte le attività connesse alla distribuzione, trasformazione e somministrazione degli alimenti;
• Possiede ottime capacità analitiche;
• Possiede doti di ascolto attivo;
• Possiede doti di precisione ed organizzative;
• Possiede una forte carica empatica.

Il Biologo nutrizionista è una figura professionale tra le più accreditate nel fornire soluzioni a chi voglia migliorare il proprio stato di salute attraverso una corretta alimentazione. Con l’aumentare dell’incidenza delle patologie legate ad errate abitudini alimentari un professionista competente sarà in grado di fornire il percorso di rieducazione più adatto. Una dieta sana è infatti uno strumento molto valido per la prevenzione di numerose malattie. Il sovrappeso e l’obesità infantile, tanto per fare un esempio, sono temi che hanno una rilevanza a livello di Sanità Pubblica. È importante quindi che il Biologo nutrizionista svolga anche attività di promozione e sostengo di tutti quegli interventi volti all’educazione della salute attraverso l’alimentazione.

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